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星月私房菜--媲美商家之肥肠粉
李星月
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这道小吃是我老家内江的特产和成都酸辣粉有相似之处。但是没有成都酸辣粉那么油腻。口感更加爽口。
简单
煮
酸辣
十分钟
食材明细
主料
粉条
100克
卤肥肠
25克
筒子骨
适量
辅料
豆油
适量
鸡精
适量
味精
适量
腌菜
适量
香葱
适量
香菜
适量
黄豆
适量
辣椒油
适量
鸡油
适量
花椒末
适量
肥肠粉的做法步骤
1.
先将100克干红苕粉用开水发涨待用。
2.
这道菜品主要突出麻。辣味道,但是存放久了的花椒面,达不到我的要求,所以我用小火慢慢烤制,直到花椒表面干脆,研制成粉末待用。
3.
黄豆是我昨天做菜时候就炒好了的,炒黄豆的时候要注意看。因为黄豆太小了,中间暴口了就要尽快出锅。
4.
我用大家平常做烧白的腌菜切细。一个大面碗1勺豆油。吃的咸可以加半勺。1勺辣椒油。鸡精少许,腌菜适量。
5.
先放香菜之后再加乳筒子骨汤。
6.
大锅水,水开之后将发制好的红苕粉条。放入锅中。因为本来就是开水发制的,差不多都是熟的啦,所以只要水开后就可以捞起来咯。面上放花椒面。黄豆,肥肠,香葱,味精。
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