小窍门&温馨提示
这款饼干的原料非常少,操作也很简单,但想做好有漂亮花纹的饼干还需要多点儿耐心噢
演示可可饼和巧克力风味卡士达奶油
以下是几点注意要领哈
可可面团注意要点
*混合低筋面粉可可粉时多次过筛,她们的分子颗粒不同
*擀压面团时,不管做派皮还是饼干建议装在保鲜袋中,非常好操作
*我个人习惯将面团擀好后冷冻,你也可以冷冻后再擀压
*塑型,最好有一个月饼按压模具,必备
*刻花,模具沾少许高筋面粉,再抖落多余的粉末,会起到防粘作用
*刻花,按压的力道非常重,太轻花纹烘烤后不清晰,太重,脱模时面团粘在模具上了
*这款饼干面团含黄油量较大,所以在刻花前后要根据面团的软硬程度进行冷藏
*黄油含量较大,在烘烤过程中温度要尽量保持在偏低(170以下 请根据自家烤箱温度确定)
如果发现你的面团在烘烤期间有较大的气泡反应,一定要即时降低温度在进行观察
卡士达奶油注意要点: