【番茄培根塔】

花事了的花

【番茄培根塔】

番茄培根塔——咸味儿的，换个口味更家常
塔皮，方子是经典中得经典，来自小岛老师的配方，推荐大家一定要试试！
塔馅儿，培根是我必放的，黑胡椒也很有爱，小番茄，烘烤后也依然多汁哈
你也可以试试口蘑，青红椒...有种吃披萨的感觉...
底儿酥的掉渣渣，就是这样的感觉！

一次烘烤：烤箱中层上下火 200度 15分钟左右略微上色
二次烘烤：烤箱中层上下火 180度 20分钟左右凝固即可

主料

A塔皮黄油140g
A塔皮低筋面粉210g
A塔皮蛋黄8g
A塔皮水37ml
A塔皮细砂糖4g
A塔皮盐2g

辅料

B馅料培根60g
B馅料小番茄60g
B馅料蛋液100g
B馅料淡奶油60g
B馅料迷迭香适量
B馅料黑胡椒适量
B馅料盐2g

番茄培根塔的做法步骤

1.准备原料黄油室温软化，低筋面粉过筛备用
2.蛋黄、水、盐、糖混合均匀，放入冰箱冷藏备用
3.黄油使用橡皮刮刀搅拌至顺滑状态
4.加入过筛后的低筋面粉
5.切拌成无干粉，细碎颗粒状
6.加入蛋水混合液，少量分次加入
7.拌成面团（不要过度搅拌，避免起筋）
8.保鲜膜包裹，稍稍按压，冷藏2小时以上备用
9.回温后的塔皮，擀压装入模具中，叉子戳洞，铺上小硬物烘烤200度 15分钟左右
10.准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁
11.准备塔馅所需材料小番茄对半切开；培根切丁
12.蛋液充分打散
13.缓慢加入淡奶油，加入盐打散备用
14.烘烤后的塔皮，室温后（不要脱模）
15.倒入塔液，大约7分满
16.撒上培根碎
17.摆上小番茄，切面朝上，撒黑胡椒和迷迭香，烤箱中层上下火 180度 20分钟左右凝固即可

小窍门&温馨提示

*塔皮是经典配方，在液体添加中我保留了5g，根据面粉吸水性

*塔皮份量大约是3个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）

馅料份量大约是2个直径15cm圆形塔盘量（6寸=直径15cm）

也就是说，我用了2个6寸的塔皮和塔馅...

*培根有盐，这个配比显得过淡，馅料我多加了2g混合

*香草料没有分量要求，按照喜好放，新鲜的香草也可

分类：烘焙派塔

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