私家烘焙坊--中西合璧“芝心酱牛肉匹萨”

牛肉匹萨特点；颜色金黄、香气浓郁、皮底焦脆、牛肉鲜香、口味咸鲜微辣、食之味道香浓。

温馨提示；

1、面团要和的软一些，和面要到位，面和好后用手抻拉，面团柔软而不易断为好，就和中式拉面的面团软度和韧度差不多即可，然后进行发酵，面团发酵不要过大过久，比原有面团大两倍即可。

2、取出发酵好的面团按扁，在案板上反复摔打几次，稍事松弛5分钟，然后把面按扁，在两个掌心中来回倒手拍打，拍打成饼后，然后旋转抛起，用转速使之变大，要用掌心来接，其手法就和东北二人转抛手绢差不多，当饼皮抛到需要的大小后放入烤盘进行下一步操作。如感觉难度过大，可省略抛掷的手法，直接用擀面杖擀即可。

3、由于馅料使用的酱牛肉咸香味道浓郁，可不必再另行放其它调味品，只配一些黑胡椒碎即可，牛肉配黑胡椒味道很鲜美，是最佳的搭配，最好是用黑胡椒碎，味道吃起来会更香，如没有黑胡椒碎，也可用黑胡椒粉来代替，但味道没有粒粒香的感觉。

4、此款匹萨分三次烘烤的目的是，一是使坯料先期定型烤熟，吃起来会更为焦脆。二是烤馅料，使其热度均匀味道散发更加浓郁。三是奶酪不易烤的过久，稍微上色熟透即可，烤的过焦奶酪丝会板结，吃起来反而不美。

5、建议初次制作匹萨，还是使用熟的馅料为好，否则，掌握不好不易烤透，尤其蘑菇海鲜类食材，容易出汤和夹生，因此，最好炒熟再用。如制作熟练了，亦可使用生的馅料。