菠萝可丽方饼

rosejyy2000

菠萝可丽方饼

做过好几次可丽饼，领导食过番寻味，用另外的形式又做一次，形式变一变，虽然口味一样，但看起来有新鲜感。

主料

饼馅菠萝120克
饼馅玉米淀粉2茶匙
饼馅黄油7克
饼馅糯米淀粉2茶匙
饼皮鸡蛋2只
饼皮细砂糖20克
饼皮黄油60克
饼皮盐1/8茶匙
饼皮香精1/2茶匙
饼皮低筋面粉50克

辅料

无味菜油适量

菠萝可丽方饼的做法步骤

1.把菠萝块先过一过盐水，再切至玉米般大的粒状，小锅置炉上，开火，放黄油；
2.黄油溶化后放菠萝粒和糖，边煮边搅拌；
3.等菠萝刚煮热，加入玉米淀粉，然后快速搅拌，煮至粉和菠萝混合后有点粘性和有透明的感觉，表示OK，熄火，将馅料盛起；
4.用一大碗，放入黄油，打发蓬松；
5.加入糖、蛋液、香精、搅拌均匀，再把盐加入面粉里，筛入大碗，再搅拌均匀；
6.平底锅置炉上，开中小火，锅涂一屋薄薄的油，用一较大的勺，勺一勺面糊进锅，不要太多，够摊开一张饼的量就够了，再用面糊推子把饼推均匀，如果没有面糊推子，用稍平的锅铲也可以；
7.在饼皮的一边放上适量饼馅，不要太多，如图7；
8.将饼的左右两端向中间翻，留下中间宽约2.5英寸；
9.再将前后两端叠过来，留下中间宽约3.5~4英寸，形成方形包袱；
10.然后翻过来煎至金黄色，如果正面颜色还是太嫩，也可要又翻过来煎成金黄色。

小窍门&温馨提示

一、菠萝块在切粒前先用盐水泡一泡，会感觉甜一些和不会感动咀痒；
二、菠萝一经加热出水较多，所以加的淀粉比苹果馅的稍多一些，不要让馅太稀。
三、这个配方由于没有放牛奶或水，只放黄油，所以比较酥松，因为饼的韧性差了，皮容易弄破，操作起来相对难一些，但口感比用上次配方做的松化和香酥；
四、饼最好即做即食。

分类：小吃常见菜式产妇儿童下午茶立秋

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