重庆酸菜鱼

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重庆酸菜鱼

酸菜鱼始创于重庆市江津津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼、颇受食者好评，酸菜鱼它鲜美爽口、开胃健脾、醒酒提神、汤美适口！

食材明细

主料

草鱼1500克
适量

辅料

重庆泡酸菜200克
泡萝卜150克
泡海椒100克
泡姜100克
红苕粉条200克
淀粉60克
鸡蛋2个
白酒15克
鸡精适量
味精适量
老姜片适量
小葱适量
大葱节适量
猪油适量

重庆酸菜鱼的做法步骤

1.草鱼一条！
2.宰杀后去骨留肉！
3.鱼肉改片！
4.鱼头、骨改块！
5.骨头用姜片、葱节码味加少量白酒！
6.鱼片改好后装盆、吃味盐、白酒、姜葱水！
7.味加好后搅拌入味！
8.入味加蛋清！
9.鱼片加入淀粉！
10.锅下猪油、酸菜！
11.炒香酸菜下鱼骨同炒！
12.鱼表面炒熟后加水！
13.鱼汤烧涨、汤熬白！
14.把鱼骨捞起装在用水发好的红苕粉条上！
15.捞起鱼骨！
16.下鱼片！
17.把鱼汤同鱼片煮沸！
18.起锅鱼好！
19.装碗撒上葱花！
20.淋沸油！
21.好了酸菜鱼！

分类：热菜家常菜

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