抹茶面皮

府前蔷薇

抹茶面皮

天热了，在家花一会时间自制简单省力的面皮成了我最爱。次数多了，就免不了会生些想法，加一点颜色，譬如抹茶粉，看着吃着都会有些解暑作用吧？

主料

辅料

抹茶面皮的做法步骤

1.取一小勺抹茶粉放入碗内。
2.倒入150克清水搅匀。
3.另取一碗放入高筋粉70克，小麦淀粉50克，盐0.5小勺。用打蛋器搅匀。
4.边倒入抹茶水，边搅拌。
5.搅成提起打蛋器，会成光滑线状流下后，静置30分钟。
6.取干爽的平底不锈钢盘，底部抹一层植物油（可用两个盘子交替使用）。
7.根据盘子大小，舀约1/3面糊倒入盘内，待其自动摊平。
8.锅中加入能飘起盘子稍多的水，大火烧至将开未开时放入盘子。
9.加锅盖，待面糊稍定型，开大火，蒸至起大泡，再蒸一会，我的共约三四分钟
10.用漏勺将盘子捞出放入事先备好的清水盆内冷却。
11.冷却后揭起面皮。
12.抹油一面在内对折，切丝。
13.将由适量大蒜碎、糖、盐、生抽、芝麻酱、辣椒油制成的调料汁浇至面皮上搅匀即可。

小窍门&温馨提示

1、面粉吸水率不同，可适当调整面水比例，至面糊搅至无干颗粒，提起打蛋器要呈光滑线状流下才好。

2、放入盘子时间要在锅中水将开未开，待盘内面糊定型（盘内少许透明）。再开大火，不然沸腾的水面会造成盘内面糊厚薄不匀。

3、

3、面水比例和舀入面糊多少会决定面皮的软硬厚薄。

分类：主食夏季食谱

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