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【汤种红豆吐司】松软奶香味十足
chriszhou
发布
中级
烘焙
奶香
三小时
食材明细
主料
高筋粉
270克
凉水
111克
辅料
糖
50克
盐
4克
干酵母
6克
鸡蛋液
50克
动物性奶油
35克
牛奶
30克
奶粉
10克
汤种
92克
无盐黄油
30克
红豆
适量
汤种红豆吐司的做法步骤
1.
准备好450克吐司盒一个以及所需材料。
2.
把27克高筋粉和111克凉水放入锅中搅匀,然后用小火不断搅拌至浆糊状,彻底放凉后即成为汤种。
3.
除黄油外的其他材料和汤种全部放入面包机,选择快速和面功能开始和面。
4.
除黄油外的其他材料和汤种全部放入面包机,选择快速和面功能开始和面。20分钟后和面程序结束。
5.
放入切碎的黄油,开启快速和面功能,和面一次后继续再开启一次,一共需要40分钟,和面结束,从面包机拿出面团。
6.
用手试试看,能拉出薄膜,揉面就结束了
7.
把面团放入盆中,盖上保鲜膜开始发酵。
8.
等面团发至2倍大以后,取出面团,揉搓排出面团中的气体。
9.
然后平均分成3份,滚圆后松弛15分钟。
10.
松弛后把每个面团擀成长的椭圆形。
11.
然后由上而下卷起来,继续松弛10分钟。
12.
然后由上而下卷起来,继续松弛10分钟。
13.
再次把每个面团排气,擀成长椭圆形,然后在上面放上适量的红豆
14.
由上而下卷下来,依次放入吐司盒中
15.
在面团表面涂上少量的鸡蛋液,二次发酵至吐司盒8分满。
16.
加盖,放入预热好175度的烤箱内,上下火45分钟左右至表面金黄色即可。
小窍门&温馨提示
1.汤种必须等凉透了才可以加入面包原料内制作。
2.和面必须要和到能拉出薄膜。
3.第二次发酵需要耐心等待,不发至吐司盒8分满,面包不松软。现在这种天气,可以放入30度的烤箱内发酵,里面的温度和湿度正好适合面粉发酵。
4.切片一定要等面包凉透才可以切。
分类:
烘焙
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