乳扇是一种呈扇形的乳制品，分乳白色、乳黄色两种，具有营养价值高、醇香可口等特点，是白族人待客的一道上等菜。 只要去大理家家都会有这道菜，而且是家家必备，去大理的饭店，有各种乳扇做成的美食。 乳扇可以炸着吃，云南十八怪里说的：牛奶炸着吃，就是说的乳扇。 乳扇可以生吃、煎吃、烤吃，甚至可以凉拌着吃。
酱烧茄子
客家酿豆腐
芝士土豆泥
溜肉段
宫保杏鲍菇
土豆红烧肉
白菜炖粉条
芹菜炒肉
鸡公煲
茄子煲
三色蒸蛋
鸡肉卷
