【千层酥皮攻略】--- 十八步骤详细图解

诗心

【千层酥皮攻略】--- 十八步骤详细图解

说到千层酥皮，我最先想到的就是葡式蛋挞和各式各样的酥皮派，因为这些都是我的最爱。除了这些还有很多美味，都能用到酥皮，所以爱好烘培，一定少不了学习千层酥皮的制作，这也算是烘培的必修课。它看似做法复杂，其实也不难。只要学会了千层酥皮的作法，便能以不变应万变，为自己和家人带来更多美味的酥皮点心。

主料

低粉220克
高粉30克
黄油（裹入用）180克
黄油（和面用）40克
清水110克
白糖5克
食盐2克

千层酥皮的做法步骤

1.准备好原料。
2.两种面粉、糖、盐，相混合。
3.40克黄油软化后加入面粉中用手边拌边搓，成面包屑状。
4.然后缓缓加入清水，揉成光滑的面团，包上保鲜膜入冰箱松弛半小时。
5.把180克裹入用的黄油，平均分成4份，平铺着放入保鲜袋中排好，用擀面仗擀成厚薄均匀的一整块的片状黄油。因为擀面仗的按压，此时黄油会有稍微软化，入冰箱冷藏片刻即可重新变硬。
6.松弛好的面团取出，放在撒了少许薄粉的台面上擀成厚薄均匀的长方形面片。
7.然后在面片中间放上冷藏后变硬的黄油片。（面片的长度为黄油的3倍，宽度稍比黄油宽一些）
8.先把左边的面片往黄油上叠，再把右边的面片往上叠，然后稍稍按压面片，排出里面的空气，让面片完全包裹住黄油。
9.把包好黄油的面片再次擀成较规则长方形。
10.上下分别往中间对折。
11.继续对折一下，成一个4折的面皮。
12.4折好的面皮包上保鲜膜入冰箱冷藏松弛30分钟。
13.松弛好的面皮取出。
14.再次擀成较为规则的长方形面片。
15.分别从面片的两头平均往中间折叠。
16.继续对折一下，完成第二次4折。
17.接着重复13到16的步骤，完成第三次4折，然后再擀成面皮，此时千层酥皮就做好了，可以用来制作各种点心。
18.如果做好的酥皮用不完或者是当时不用，可以在表面撒上少许干粉，卷起来入冰箱保存，需要用的时候取出来室温下静置一会，待酥皮稍微变软后即可使用。

小窍门&温馨提示

诗心片语：

1：在步骤5中，用四片黄油拼起来擀成片状黄油以后，黄油会有稍微软化，放入冰箱冷藏一会就会定型。

2：在过程中，面片要尽量擀成较规则较完整的长方形，这样方便包裹黄油和操作。

3：看着很复杂，其实就是和面后进行一次松弛，包入黄油后第一次4折接着松弛，然后进行2次4折，一共3次4折即可。

4：如果做好的酥皮需要保存比较久，就放冰冻，我家需求量大，一般都是两天内会吃完，所以都是冷藏。

5:现在天热，不太适合叠酥皮，或者在空调房里操作。

分类：自制食材

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