花生牛轧糖——自制经典糖果

蕊菲芸

花生牛轧糖——自制经典糖果

每次过年，家里都免不了要买一些牛轧糖，那是老妈的最爱，我也很喜欢吃。后来去台湾小溜达了一圈，发现我在街边买的牛轧糖更加香浓，还能有各种不同的口味，果然涨姿势了~~

一直都想自己做牛轧糖，但在网上搜的方子基本都是用棉花糖化开来做的，我不喜欢，我还是喜欢从最原始的原料开始做。再加上现在外面卖的棉花糖里，估计也是掺入了各种香精色素，自己想想就没胃口了。

前几天在网上看到了一个君之的方子，自己根据习惯调整了之后，做了一个新的方子出来。今天中午一时兴起，午餐之后就在厨房折腾了起来。

主料

辅料

蛋清1个（约35g）

花生牛轧糖的做法步骤

1.花生仁平铺烤盘，170度，约7分钟。根据自己烤箱的情况掌握一下烤的时间，在烤了几分钟后，会听到花生清脆的爆裂声响，声响过后再烤2-3分钟就差不多了。烤好的花生，不用拿出来，继续焖在烤箱里备用。如果烤过头了就马上放到冰箱冷冻层挽救一下。
2.烤花生的同时，可以把糖浆的原料准备好：白糖150g，麦芽糖130g，水50g，放入锅中，准备加热熬糖浆。
3.煮糖浆，加热融化后，小火慢煮。这个过程比较长，要有一点耐心。
4.准备一碗冷水，糖浆熬到不容易消泡的状态下，用筷子沾一点糖浆，滴到冷水中，如果糖浆马上凝结，形成较硬的糖珠子，糖浆就差不多煮好了。
5.水中凝固的糖珠
6.煮糖浆的同时，可以把蛋清打发到硬性发泡备用。打蛋器提起能形成倒立三角即可。图忘记拍了。
7.把一部分糖浆倒入打发的蛋白中，快速搅拌均匀，反复两三次，直到把糖浆完全混合入蛋白中。这个过程中，容器要坐在热水中，不然糖浆容易凝固。
8.用打蛋器把混合的糖浆蛋白打至顺滑粘稠的状态。
9.把花生仁放入糖浆蛋白中，快速翻拦均匀。
10.糖浆铺在耐高温油布上，用面杖压平，等待冷却。中午时间不多，我把糖直接放到冰箱速冻层了，大概冻了半小时。
11.糖浆铺在耐高温油布上，用面杖压平，等待冷却。中午时间不多，我把糖直接放到冰箱速冻层了，大概冻了半小时。
12.冷却后，切块，就可以吃了。
13.来个成品图

小窍门&温馨提示

这个方子做出来的很软，要冷藏保存，以后我再改良一下，做一个硬一些的版本。

整体来说，这个牛轧糖做得还很成功，口感接近我在台湾买的牛轧糖。自己改良的方子与君之的方子区别主要在于君之的用了蜂蜜，我没有用，这主要是考虑到蜂蜜加热后营养成分会被破坏，失去了蜂蜜本身的意义，同时也增加了成本，个人觉得没必要这么奢侈，就成果来看，还是很不错的，自己赞一个先~

分类：甜品

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