红糖核桃土司（常温中种法）

丫头的一亩三分地发布

红糖核桃土司（常温中种法）

自从有了新的面包机东菱面包机DL-T13，我能说真的很爽吗？哈哈！不仅能单独和面、发酵和自动撒果料，而且动力强，我以前的面包机揉面一个多小时勉强扩展，这个30分钟左右就出膜，这是900克的面包，500克的面包用不了这么久就出膜，堪称面包机中的战斗机。

还有一个比较棒的功能——迪艾法，就是根据自己的需要设定做面包的程序，做出你想要的口感的面包。我觉得这个更是解决了很多高手嫌面包机做的面包组织一般的问题，你可以根据自己面粉和配方的特性，定制不同的面包制作程序。

做出来的面包，真的比普通面包机做的好很多！

这次实验的是常温中种的方子，做的面包组织非常松软，常温放了四天，依然口感绵软，弹性十足，宝爸说挺好吃的，哈哈，极大地满足了我的虚荣心。

主料

高筋粉263g
即发干酵母5g
水158g

辅料

配料

红糖核桃土司的做法步骤

1.先将中种材料，也就是主料，称量好倒入面包机，选择和面程序，默认是10分钟，按启动键，将面团搅拌至干湿材料混合均匀，然后停止、结束和面程序，面包桶上盖湿布，发酵至原先的3-4倍大。
2.将配料中的红糖提前溶于水，然后将除黄油和核桃仁外的其余的材料都倒入面包桶。
3.核桃仁用微波炉高火叮一分钟，然后切碎，放入果料盒。
4.选择迪艾法：和面30分钟、一次发酵40分钟、排气5分钟、二次发酵50分钟、烘烤55分钟，上色中，选择自动撒果料。然后点击确定、启动。
5.和面程序启动10分钟后，面团已经变得比较光滑，能拉出比较厚的膜
6.放入黄油。继续后面的程序。
7.烘烤结束前5分钟，打开面包机的盖子，在面包表面涂蛋液，撒黑芝麻装饰（此步骤是为了更美观，可忽略）。最后等整个程序结束，将面包桶从面包机中取出，然后将面包从面包桶中取出放在烤网上晾凉。
8.我的是放至温热，用食品袋装起来，第二天有时间了才拍的成品图，组织非常松软。
9.

小窍门&温馨提示

Ps：

1、此款面包采用的常温中种法，做出来的面包组织松软弹性十足，而且不容易老化，能比较久的保存面包的口感和风味。如果时间比较少，也可以把中种放冰箱发酵过夜，16小时左右，等有时间再做。（这款中种只是单纯的面粉、水、酵母，所以发酵时间久点不容易变质，就相当于变成了老面，做面包的时候当酵头用）。

2、面包中加入了红糖，口感比较特别，没有白糖来的那么甜，还有淡淡的咸味，比较适合当早餐。

3、加入的核桃极大的提高了面包的风味，咬到一个熟的核桃仁，满嘴留香。

分类：烘焙

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