中种黄金小餐包

雪墨飞扬

中种黄金小餐包

自从做过中种的面包，就不愿意再用直接法做面包了。虽然中种法比直接法稍稍复杂那么一点，但它超软的口感还是值得你为此付出努力的。这次用南瓜泥和了面，做出的餐包金黄诱人，配了南瓜米糊，味道好极了。

中种

辅料

红豆沙馅儿适量
肉松适量
沙拉酱适量
蛋液适量

主面团

中种黄金小餐包的做法步骤

1.头一天晚上做中种，把中种面团中的水，高粉，糖，盐，奶粉一起加到容器中。
2.把1/2小勺酵母倒入72克温水中溶解。
3.把酵母水倒入盛有面粉的容器，用刮刀和成面团，不用揉搓光滑，成团即可。盖上保鲜膜放冰箱冷藏发酵。
4.第二天，先来和主面团。把主面团里面的面粉，糖，酵母，盐倒入搅拌盆。
5.95克南瓜泥倒入盆中。
6.拿出发酵好的中种面团。
7.用手撕成小块丢进盆中。
8.因为我用的是和面器，所以先用刮刀把面团稍稍搅拌成型。
9.开启和面器，低速和面。
10.五分钟后检查面团，可以拉出容易破的薄膜。
11.倒入10克植物油继续和面。
12.好了，拉出大片的手套膜。
13.取出面团，整理成圆形，盖上保鲜膜发酵。
14.天气很热，不用很长时间就可以了，发酵到原来面团的两倍大。
15.取出面团，排气，分割成17克左右一个的小面团，揉圆放在烤盘里二次发酵10分钟。
16.这时候准备馅料，沙拉酱三大勺加进碗中。
17.倒入自制肉松。
18.搅拌均匀成肉松馅儿。豆沙馅适量备用。
19.取一块小面团反复揉搓光滑，按成小剂子然后用擀面杖擀成圆形。
20.加入适量肉松馅儿。
21.包起来，整理成圆形，收口捏紧。
22.收口处朝下间隔摆放在铺了油纸的烤盘中，依次做完剩下的面团。
23.放温暖处发酵到两倍大。
24.取出刷上一层蛋液。
25.烤箱预热170度，中上层20分钟左右，表面上色即可。
26.出炉。

小窍门&温馨提示

1.烤箱随自己温度而定，我的烤箱温度偏高。

2.包馅料的时候，其他暂时没用到的面团要用保鲜膜盖起来。

3.南瓜泥的含水量不同，操作的时候要慎重。先少少的放，一点一点加进去。

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