口水鸡的做法_口水鸡怎么做_菜谱

口水鸡是川菜里面一道非常有名的凉菜，做的好的口水鸡，是集麻，辣，鲜，香，嫩于一身的，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。

口水鸡的做法步骤

1.花生用刀背敲碎，小葱切成末。
2.将适量生抽，盐，糖，醋，香油，红油辣椒，花椒油和鸡精，一起兑成汁。
3.鸡腿洗净，在开水中汆烫下迅速捞起。汤锅内加水，放入鸡腿，水量要没过鸡腿，加入葱姜，烧开后撇掉浮沫，加入料酒和适量盐，中大火煮15分钟。捞出鸡腿，放入冰水中过凉后，沥干水分。
4.鸡腿去除大骨，切成小块码入盘中，淋上调好的汁，撒上芝麻，花生碎和香葱末即可。