透明皮莲蓉蛋黄月饼

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透明皮莲蓉蛋黄月饼

广式月饼，以薄皮大馅为质优。从一开始就做2/8皮馅，颇为自得。后来信息反馈，皮少馅多，吃不到皮。于是改作4/6，乐得省时省力省馅。再后来，发现尚有透明皮之说。1/9皮馅，怦然心动，却已是中秋尾声。今年饼战未开，先已将之纳入计划。无论如何，挑战一下薄皮极限。
最经典的莲蓉蛋黄馅，薄如蝉翼透明装，几近裸奔。

主料

辅料

透明皮莲蓉蛋黄月饼的做法步骤

1.饼皮用料饼皮用料
2.将碱水加入转化糖浆
3.搅拌均匀
4.加入花生油
5.充分搅拌
6.筛入一半高筋粉
7.拌匀，盖上保鲜膜，松弛3-5小时
8.再筛入剩下的高筋粉
9.拌匀，包上保鲜膜，松弛半小时
10.馅料
11.将每个蛋黄切成4等分，莲蓉分割成40克/个
12.将莲蓉按一个小坑，放入蛋黄
13.包起搓圆
14.将面团分割成5克/个
15.取一块皮，尽量推成薄圆片
16.放入馅料
17.包起
18.收口搓圆
19.逐个包好
20.月饼模中撒粉，晃一圈，
21.倒出多余面粉
22.放入月饼坯
23.放在案台上压紧
24.脱模
25.摆入烤盘，表面喷水
26.放入烤箱，中层，上火220度，下火170度，烤5-10分钟
27.出炉，刷蛋液，放入烤箱，上火200度，下火150度，烤15分钟左右
28.出炉

小窍门&温馨提示

透明皮很薄，容易拉破，包馅时需小心。
包馅需尽量包匀，以防露馅儿。
烘烤时间和火力需根据自家烤箱情况酌情调整。

分类：烘焙中秋秋季食谱

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