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南瓜黑芝麻豆沙冰皮月饼
西山豆角
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好学的广西同学追问冰皮月饼的方子,某人还要请同事吃我的冰皮月饼。太太太识抬举的本厨,立马责任感爆棚。昨晚又赶制了第二批。
初级
蒸
甜味
一小时
食材明细
主料
糯米粉
5茶勺,约50克
大米粉
5茶勺,约50克
澄面
3茶勺,约30克
糖
30克
牛奶
50ml
南瓜泥
6茶勺
红豆沙
适量
辅料
黑芝麻粉
适量
南瓜黑芝麻豆沙月饼的做法步骤
1.
南瓜蒸熟,用不了这么多
2.
捣成泥
3.
加入粉类原料
4.
用这种小勺(15ml,Tbsp)盛的面粉类和南瓜泥
5.
加牛奶,混合均匀
6.
放进蒸锅,开锅后蒸15分钟即可,感觉不到15分钟就已经熟了。没有加保鲜膜。
7.
蒸好的面糊室温放凉后,放冰箱冷藏一个小时左右,包着不那么粘手。从冰箱拿出后,手、案板洒油,叠揉几下。
8.
揉成条装
9.
分割成小剂子
10.
红豆沙掺了3勺黑芝麻粉,红豆沙稍软,怕影响成形,所以加了点干货,揉成球状,这个没拍,呵呵。
11.
取一剂子,用手压成片
12.
带上一次性手套,冰皮放上馅料
13.
轻拢冰皮
14.
逐渐推到顶部,冰皮皮软、有弹性且易成形,手指稍一推、捏,皮儿就会跟着走
15.
收口时充分利用这一点,无需留太多边,慢慢推上、封口。
16.
最后揉圆
17.
模具里刷油,放入胚子
18.
倒扣、轻压
19.
脱模
20.
切开的效果
21.
同时做了白冰皮紫薯的,加了南瓜的冰皮粘性明显降低
22.
来个全家福
分类:
烘焙
中秋
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