白金豆沙馅的做法_白金豆沙馅怎么做_月饼之白金豆沙馅_Meggy跳舞的苹果的菜谱

白金豆，是江西玉山县特产。其豆嫩时可直接做菜食用，豆子成熟后，晒干，可蒸饭，或做糕点。用白金豆做出的豆沙，细腻，软糯。

白金豆沙馅的做法步骤

1.白金豆挑拣干净，入盆，放足够的清水浸泡数小时以上
2.豆子吸足水，膨胀，可用手搓掉外皮，并捡出死豆
3.入高压锅或者电饭煲，按焖饭档即可
4.豆子煮熟，放凉
5.分次用料理机打成糊糊，如果太干，可适当放些煮豆的水或者清水
6.打成的豆糊
7.过筛，去年渣子，更加细腻
8.入不粘炒锅，中小火炒
9.中途可分次加入玉米油，每次都要等油被吸引进去再加下次油
10.中途可分次加入适量白糖
11.待水份蒸发差不多时，可放30克糯米粉，使豆馅凉后粘合的更好
12.继续翻炒至干，能成团
13.入碗，晾凉，可直接使用，也可放入各种干果或者果粉，变成更加丰富的馅料

小窍门&温馨提示

1.用白芸豆也可制作白豆沙馅；
2.些白豆馅可直接做为馅料使用，也可以它为基础，加入其它的干果或者果粉，做成更丰富的馅料；我以此做了一款蔓越莓豆沙馅，味道酸酸甜甜，超级棒！
3.打豆糊时，太干可放些水，更易操作；
4.过筛后，豆沙更回细腻，软糯；也可不过筛，直接成豆馅，吃时会有大点儿的豆粒，口感也很别致；
5.如果水量太大，又想缩短炒制的时间，可用干净的纱布过滤豆沙，去除掉多余的水份，再炒；
6.糖量根据个人喜好增减。

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月饼之白金豆沙馅

食材明细

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辅料

白金豆沙馅的做法步骤

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