蟹蟹红烧肉

1.五花肉处理好毛，洗净，放沸水中煮10分钟定型。

2.捞出切成边长3cm的小块，沥干。

3.调料：葱、姜、蒜、香叶、花椒。

4.锅上油烧热，下花椒炸香，捞出不要，放冰糖炒糖色（大火炒到冰糖溶化并起打泡，迅速关小火）同时加入肉块翻炒，使肉块均匀上色，放入作料，中火煸炒，直到肉块吐油。

5.倒出多余的油，加入料酒没过肉，放适量盐，大火烧开小火慢炖1---2小时。

6.将肉块皮朝上整齐的码入碗中，上屉蒸10分钟（一定是水开了再放上去蒸）。

7.出锅时撒小香葱点缀一下就ok啦！大火收的汤汁可以蒸前浇上，也可以蒸完出锅时再浇上。