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柠檬凝乳烤面碎
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酸甜的柠檬凝乳加上酥脆的烤面碎,做法简单又充满情调的精致甜品~
简单
烤
酸甜
半小时
食材明细
主料
蛋黄
3个
柠檬
2个
砂糖
100g
盐
1g
无盐黄油
100g
底筋面粉
70g(或普通面粉)
红糖
30g
辅料
白砂糖
30g
柠檬凝乳烤面碎的做法步骤
1.
挂出一整个柠檬皮屑
2.
挂好的柠檬皮屑
3.
蛋黄,砂糖和1g盐搅拌均匀
4.
加入柠檬皮屑和半个柠檬汁(这个可以按照自己喜欢酸味的程度放入半个柠檬汁到一整个柠檬汁)
5.
调微火,隔水加热(碗底不应接触水面)15-20分钟左右,直到蛋湖变得浓稠
6.
用勺沾点蛋湖,用手指画一条线,画出如图一样清楚的线条就下锅
7.
加入50g切小块的黄油,趁热迅速搅拌均匀
8.
过滤之后密封冷藏待用即可(做好的柠檬凝乳很容易结膜,所以密封时保鲜膜和柠檬凝乳表面要贴在一起)
9.
面粉,白砂糖和红糖,1g盐干搅拌均匀(红糖可以用白砂糖代替)
10.
倒入50g黄油,用手捣碎,和面粉,砂糖搅拌均匀
11.
搅拌到如图一样的程度,放进冰箱冷藏30分钟以上,再放入预热到200度的烤箱烤20-25分钟左右。(放进冰箱以后烤出来口感会更脆一点哦~)
12.
杯子或小碗里先倒入冷藏的柠檬凝乳
13.
上面再放一些烤面碎即完成,柠檬凝乳和烤面碎比例可以1:1或1:2
分类:
小吃
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