夹沙馒头

1.馅料的制作，只需要注意最后混合好的蛋黄糊的浓稠度即可。想要流沙效果的，就要稀一些，也就是要多放黄油。喜欢普通效果的，就少放些黄油。图中的浓稠度，是可以半流沙的状态，比较湿润；
2.馅料冻硬后再分割，就不会粘手了。分割好继续冷冻，以免变软融化；
3.发酵面团只要搅拌均匀即可，面团时比较湿润粘稠的状态；
4.发酵面团发酵好后，体积大约是原来的3~4倍，表面应该有很多小泡泡（密恐症会感觉不舒服哈），而且是微微凹陷的，与面包的“中种面团”发酵好的样子基本一致；
5.这个面团揉的时候，刚开始可能会觉得，比普通蒸馒头包子的面团要稍微硬一些，这是因为加了砂糖的缘故。揉一段时间后，就会柔软了，不要轻易加水哦；
6.主面团不需要发酵，静置松弛5~10分钟即可分割，分割好后就能包馅了；
7.蒸制前，一定要有饧发的过程，这样蒸出来的馒头包子才会松软；
8.蒸好后，不要马上揭开锅盖，虚蒸几分钟再缓缓揭开锅盖，能避免因为冷热巨变而造成的馒头表面收缩起皱。