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1.将酵母提前溶解在150g清水中,搅拌融化后静置几分钟;
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2.面粉(A)和细砂糖(A)放入容器中,混合均匀;
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3.酵母水缓缓加入到面粉和砂糖的混合物中,搅拌均匀至无干粉的状态;
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4.盖上盖子或是保鲜膜,放在温暖湿润的地方,发酵30分钟(室温20度左右);
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5.发酵好的面团,闻起来有酸味,表面有许多小泡泡;
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6.撕开表面,可以看到细密均匀的蜂窝状组织,发酵面团就制作好了;
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7.将主面团中的面粉(B)加入发酵面团中,用刮刀拌至基本无干粉的状态后,揉成一个光滑的面团;
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8.盖上保鲜膜,静置松弛5~10分钟(室温20度左右);
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9.时间到后,将面团分割成大小均匀的小面团,每个小面团的重量为40g左右;
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10.取一个小面团,用掌心压扁,用擀面杖擀成中间厚周围薄的圆形面皮;
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11.馅料提前分成20g一个的小团。在面皮的中间放上馅料;
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12.用面皮包裹住馅料;
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13.捏紧收口,收口向下,放在台面上,稍稍滚圆。用刮板的圆弧面,先在包子胚上压出两条纹路,如图所示;
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14.其中一边再继续压出两条纹路;
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15.继续压出另一边的纹路。如图所示;
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16.点缀上一颗枸杞,南瓜的造型就基本出来了;
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17.将包子胚放入事先垫了纱布或油纸的蒸格上;
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18.盖上盖子,静置饧发15分钟;
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19.开大火,上汽后继续蒸15分钟,关火后不开盖,虚蒸3分钟,然后缓缓揭开锅盖。将包子转移到晾网上,稍凉就可以食用。