黄河醋鱼

万山红

黄河醋鱼

黄河醋鱼是河南开封一道传统名菜，据传是起源于宋代。以黄河鲤鱼为主料，采用汆煮的烹制方法，鱼肉鲜嫩，酸中透甜，色泽红亮，倍受追捧。后经历代厨师不断改进，把它改为整鱼烹制，久盛不衰。

主料

鲤鱼2条

辅料

黄河醋鱼的做法步骤

1.鲤鱼两条。我用的野生鲤鱼，个头不是太大，每条重量在500--600克。宰杀洗净
2.表面切瓦块刀
3.放葱姜、胡椒粉、盐、黄酒
4.拌均匀腌制10分钟
5.锅中添水，水中加盐、胡椒粉、黄酒，葱姜丝以去腥
6.水将开时放入鱼，有浮沫时撇掉
7.中火煮5分钟
8.锅中放少量油炒香葱姜
9.加糖和盐
10.放适量特级生抽
11.香醋中加适量的淀粉调成醋糊
12.加入适量的鱼汤煮开，然后勾入醋调的淀粉糊
13.煮成料汁
14.鱼捞出装盘，趁热浇上料汁，撒上少许甜椒和香葱装饰即可

小窍门&温馨提示

此菜为软熘菜式，鱼不可久煮，保持鲜嫩，勾芡宜薄，要求明汁亮芡

分类：热菜家常菜

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