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1.水、盐、砂糖、黄油一起放入锅内，用中火加热并稍稍搅拌，使黄油完全熔化。
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2.继续加热至水沸腾
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3.水沸腾以后，转小火，将全部面粉一次性倒入锅里
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4.用刮刀快速搅拌，使面粉和水完全混合在一起。一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起、不粘锅以后再关火，然后把锅拿下来
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5.等面糊冷却到不太烫手的时候，就可以加入打散的鸡蛋了
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6.先加入少量鸡蛋，搅拌到面糊把鸡蛋完全吸收以后，再加下一次
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7.鸡蛋不一定要全部加入，加入鸡蛋以后，面糊会变得越来越湿润细滑，挑起面糊，面糊图中所示的倒三角形状就表示可以了，不用再继续加入鸡蛋了
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8.用小勺直接挖起泡芙面团放在烤盘上，每个面团之间保持一定距离
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9.把烤箱放入预热好210°的烤箱中层，烤10-15分钟，当泡芙充分膨胀起来以后，把温度降低到180°，继续烤20-30分钟，直到表面黄褐色就可以出炉了。
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10.制作咖啡乳酪馅。奶油奶酪隔水加热至融化，加入糖粉，用打蛋器搅打至顺滑
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11.用2小勺热水溶解咖啡粉，即成咖啡液
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12.倒入奶酪糊里，继续用打蛋器搅打，使咖啡液和奶酪混合均匀
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13.分多次加入淡奶油，每次倒入后都用打蛋器充分搅打
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14.直到淡奶油加入完毕，咖啡乳酪馅就做好了
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15.将烤好的泡芙用刀切开，用勺子直接将乳酪馅填进去，或者从泡芙底部用泡芙嘴直接将馅填进去也可以。最后再淋上巧克力酱，咖啡乳酪泡芙就做好了
菜谱
