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1.准备好挞皮的材料；
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2.低筋面粉提前与糖粉和盐混合，搅匀；
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3.黄油无需软化，从冰箱取出后切丁；
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4.放入粉类混合物中，用刮刀或者切刀将其拌匀；
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5.拌至没有干粉的颗粒状。实在没有工具，就直接用手也行，不过速度要快；
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6.加入鸡蛋和清水，夏天的话可以用冰水；
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7.用刮刀，以按压折叠的方式，将其混合成团。这里能成团即可，不要过度操作面团；
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8.面团放在保鲜膜上，压扁后包起来，放在冰箱冷藏松弛1小时以上；
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9.软化后的黄油，用打蛋器稍稍拌匀至顺滑状态。加入糖粉，搅打均匀，至糖基本融化，颜色微微发白；
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10.鸡蛋提前打散，然后分次加入黄油糊中，每次都要等到上一次加入的蛋液与黄油完全混合后再加入下一次；
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11.加入鸡蛋之后的状态；
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12.加入过筛的杏仁粉和朗姆酒；
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13.用刮刀切拌均匀；
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14.装入裱花袋中，或是盖上保鲜膜，冷藏保存；
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15.栗子去皮后，上锅蒸20分钟左右至完全熟透；
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16.然后装入厚实的保鲜袋中，趁热用擀面杖碾压成泥；
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17.为了得到更细腻的栗子泥，将上一步做好的栗子泥过筛；
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18.取100g栗子泥，加入黄油、淡奶油和炼乳，混合均匀成团，装入裱花袋中，冷藏备用；
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19.淡奶油与细砂糖和百利甜酒混合，搅打至6分发，即出现大的纹路，提起打蛋器，奶油不会低落，但倾斜打蛋盆时，奶油仍可流动；
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20.分次混合栗子泥和打发的淡奶油；
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21.直至完全混合均匀；
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22.装入裱花袋，冷藏备用；
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23.案板上铺一张烘焙用纸。取出冷藏的面团，取需要的量，盖上另一张烘焙用纸，用掌心压扁。再将压扁的挞皮放入塔圈中，按压成一个小挞的形状；
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24.用叉子在挞皮底部扎些小孔，然后连模具一起，放入冰箱，冷藏松弛30分钟左右；
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25.烤箱提前预热190度。预热结束后，取出冷藏的挞皮，在其顶部铺上一张比挞底略大的烘焙用纸，铺上石子或豆子等重物；
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26.将挞皮和模具一起送入烤箱，中层，上下火，180度，烘烤15分钟左右。取出稍放凉后，移去表面的重物和烘焙用纸，放在晾网上晾凉；
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27.烤箱预热190度。在放凉的挞皮中，挤入一层杏仁奶油馅，再铺上一些糖渍栗子碎。再次将模具连同挞皮一起，再次送入烤箱，180度，中层，上下火，25分钟左右，至表面金黄上色。烘烤结束后，取出，稍放凉再移至晾网上，晾凉至完全凉透；
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28.在挞的中间放上一颗糖渍栗子；
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29.周围挤上奶油栗子馅，用刮刀抹平成一个凸起的山坡状；
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30.以画圈的方式，挤上栗子香缇；
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31.然后顶部装饰糖渍栗子，薄荷叶，栗子碎，冷藏20分钟以上，即可食用。
菜谱
