小窍门&温馨提示
1.糯米和面时用烫手的水和成和面条一样的硬面,因为它发起来之后会自动变稀一点。
2.糯米发酵不需要加任何酵母或是面肥(面引子),只需用水和好面,盖上盖儿,放在有阳光的地方自然发酵,时间由室温决定。想加快进程,可以把锅里放热水,再放个笼屉,把面盆坐笼屉上,温暖的环境利于发酵。我的诀窍是放酸奶机里,两三个小时就发酵好了,你也可以放面包机里发酵。
3.煎糯米饼最好选择不粘锅或电饼铛,只需少量的油即可得到清爽软糯的糯米饼,否则就需要大量的色拉油,太腻了,而且对身体不好。
4.很多人吃糯米饼并不发酵,其实糯米不好消化,发酵了人会更容易吸收,而且口感更好。