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1.首先刮掉小黄鱼的鱼鳞、去掉鱼鳃(也可以去鱼头)、然后除去内脏后洗净备用。小葱洗净切段,生姜洗净切成丝备用。
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2.小黄鱼适合多种烹调方法,比如:烧、煎、炸、糖醋等。将小黄鱼放入碗中,加进料酒、花椒、葱段、盐和生姜;腌制了20分钟左右后;把沥干水分的小黄鱼放入大盘之中。逐个拿起小黄鱼均匀抹上干淀粉;油锅烧热后放入小黄鱼,用小火慢炸。
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3.煎炸小黄鱼的油量需要多放一些,因为小黄鱼鲜嫩的肉质,其实最适合清蒸新鲜的。可是一般的城市只能买到冷冻品;小黄鱼没有新鲜的,除非是生活在海边。放入多的油量是为了避免将小黄鱼的肉煎散,煎炸不要用太长的时间。煎炸至焦黄色即可夹出控油。
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4.锅里留少许油,生姜丝和大蒜末放入油锅中煸香。
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5.倒入已经切好的青辣椒丝和红辣椒丝。
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6.在油锅中快速翻炒青辣椒丝和红辣椒丝至8成熟。
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7.加入一勺红色朝天辣椒酱【蒜蓉朝天椒】。
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8.锅中放入一勺料酒。红烧鱼类料酒必须放的,料酒属于调味料的一种,可以根据自己的口味酌情添加。料酒要沿锅边一圈放,不要直接放到小黄鱼菜,这样鱼肉才会有香气。
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9.再汇入一勺味极鲜或者一勺生抽。味极鲜营养丰富是酱油中的极品。只需要放入少量鲜味就会很突出。
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10.适量的放醋可以去鱼腥味、杀菌的功效;加入香醋会使鱼的味道更鲜美。香醋只是起到点缀的作用,不要放入太多的香醋,以免小黄鱼过酸串味了。
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11.放入一勺糖,做小黄鱼放糖可以提鲜;并综合鱼上的腥味,增加汤汁的浓稠度更容易将汤汁挂到小黄鱼上,让鱼肉鲜嫩口感也会变好些。
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12.海鱼本身自带咸味,盐不要放的太多,两条小黄鱼一勺盐足够了。
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13.加入一杯水。盖上锅盖中火烧2分钟能即可。(因为鱼炸过不用烧太久)将所有的调料烧制浓稠。
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14.煎炸好的小黄鱼放入到调料汁里。将煎好的黄鱼放入锅内,再次倒入适量料酒,加进红烧汁大火煮沸。用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。
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15.需要第二次放入适量的大蒜调味。也是为了避免海鱼的腥味。没有生活在海边的人;有的很难适应海鱼的海腥味,因此多放生姜和大蒜有助于避味和提鲜。
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16.大火烧开汤汁;接着用中火将调料烧至浸透的小黄鱼的鱼肉里。
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17.将切好的葱段放入到已经烧好的小黄鱼里关火。
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18.改小火继续烧至2分钟入味,大火收浓汁出锅。
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19.我的私房小黄鱼的烧制宗旨是作料,大量的提鲜渗透到鱼肉里,完全的入味。怎么样?还不赶快试一试,有问题尽管提哦!留在评论里就行,我看到了就会回答地~~~