剁椒鱼排

Ps:
1、无论是做水煮鱼、酸菜鱼或者番茄鱼片，在腌制之前最好用一至两茶匙的盐腌渍翻拌一下，并且用流水反复冲洗干净，这样处理过的鱼片肉质紧致透明，不易碎。
2、腌制鱼的时候入料酒、胡椒粉、葱姜片都是为了去腥。
3、炸鱼的过程中用手端着锅轻轻晃动防止鱼片粘锅，油炸过的鱼片在翻炒的时候不易碎。当然如果是做水煮鱼或者酸菜鱼就不需要这一步了。
4、剁椒很咸，鱼排也提前腌过，最后放盐要酌量。