最爱老式面包

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最爱老式面包

爱和自由的老式面包，大家再熟悉不过，玩烘焙的美食家们应该跟我一样也做了无数回，百吃不厌。今天我发菜谱是因为我终于能非常熟练的做好它了，从材料到过程都已烙印在我的脑子里了。

酵种用料

高筋面包粉210克
低筋面粉90克
细砂糖24克
即发干酵母6克
水240克

主面团

高筋面包粉210克
低筋面粉90克
细砂糖96克
盐7克
奶粉24克
蛋液90克
水54
黄油72克
表面装饰黄油适量

最爱老式面包的做法步骤

1.先制作酵种，把酵种材料倒入面包机内桶
2.用筷子或其他工具先将酵种材料混合，将内桶放入面包机
3.启动面包机揉面程序2－3分钟，将酵种材料混和均匀。
4.放在温暖的地方发酵到面团膨胀后又回落，内部呈蜂窝状。我这里的温度是28度，我发了3个小时呈这个状态。
5.将主面材料除黄油外，全倒入面包机内桶
6.启动面包机和面程序15分钟揉到光滑均匀，加入黄油再次启动和面程序15分钟至扩展阶段即可。盖上面包机盖子，室温发酵40－60分钟，
7.面团发酵到2倍大小，用手指戳一个洞，不回缩，不塌陷，即发酵成功
8.将面团取出放在揉面垫上，用手掌轻轻按压排气
9.排气后，分割成12份，每份约100克
10.将小面团搓成长条形
11.取一条面团头尾相接
12.一只手固定连接处，另一手往自己身体的方向搓两圈
13.将头尾相接的地方塞入另一端的圆圈里
14.将整形好的面团排入烤盘，送入烤箱二次发酵
15.二次发酵结束，烤箱预热180度，中下层，烤30分钟，中途注意上色情况，上色满意加盖锡纸。
16.出炉后，从烤盘取出，迅速刷上黄油，放在烤网上冷却。

小窍门&温馨提示

1、面团较粘，排气整形时需要用到手粉，比较好操作。
2、一定要注意观察上色情况，上色满意后加盖锡纸。
3、冷却到手温时要放入密封的容器或保鲜袋保存，口感较好。

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