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1.蔓越莓干放入适量的玉米淀粉,让其均匀沾满淀粉,多余的淀粉磕出来;
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2.荞麦粉与玉米淀粉混合,荞麦粉不是黑黑的,用的袋装的,颜色也比淀粉要深很多;
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3.鸡蛋用冰箱冷藏过的,分蛋的时候,蛋清里留下些许的蛋黄,影响不大;
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4.蛋黄90克中加入细砂糖30克,
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5.用蛋抽打至颜色发浅;
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6.加入葵花籽油50ml搅拌均匀,
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7.倒入室温的牛奶100克,搅拌均匀;
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8.筛入混合的粉(荞麦粉100克,玉米淀粉20克);
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9.用蛋抽翻拌至无粉粒即可;待用;
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10.烤箱预热180度;蛋清从冰箱拿出,蛋清先用打蛋器低速打出一些泡沫,
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11.加入1/3的细砂糖,打蛋器中速搅打至蛋清变浓稠,出现不清晰的纹路时,第二次加入细砂糖和1/2的柠檬汁,
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12.再用中速搅打,至出现清晰的纹路,打蛋器上能拉出弯钩,加入剩下的细砂糖和柠檬汁,
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13.打蛋器转低速,至蛋白霜拉出小尖勾即可;此时的蛋白霜细腻有光泽;
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14.取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊的盆中,
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15.用刮刀翻拌均匀,
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16.再将面糊倒回蛋白霜盆中,
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17.用刮刀翻拌,同时逆时针旋转盆子,直至看不到蛋白霜;最后放进蔓越莓干,快速翻拌几下即可;
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18.搅拌好的面糊倒入模具中,用刮刀抹平表面,
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19.用手按着烟筒在台面上震几下,放入预热好的烤箱下层中,180度烤5分钟,转170度烤40分钟,
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20.到时,立刻取出,倒扣在瓶子上放凉即可;
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21.等蛋糕彻底放凉后,借助脱模刀脱模,拍掉蛋糕表面的碎屑,即可切开食用;这个糖的用量已经感觉蛋糕很甜,有蔓越莓干搭配,酸酸甜甜非常可口。