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1.准备好各种食材，同时多准备一些冰水（留待后面冷却鱿鱼和青豆用）；
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2.先把干木耳洗净，用清水泡发；
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3.鱿鱼清洗干净，剥去外面黑色的薄膜，同时抽去骨头；
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4.将鱿鱼筒切开，成一个三角形；
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5.斜刀，大概45~60度之间，从鱿鱼的一个角开始切，但是注意不要切断。角度越大，后面焯水后，鱿鱼花就越狂野奔放；
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6.斜刀切完之后，在与斜刀纹路垂直的方向上，切直刀，同样不要切断；
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7.切好之后，将鱿鱼改刀成小块，方形或者三角随意；
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8.做一锅清水，大火煮开后，将青豆焯水，大约2分钟，至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中；
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9.在锅中放入生姜的皮，加入料酒1，大火煮沸；
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10.10.将处理好的鱿鱼放入锅中，大火焯烫大约10~15秒，至鱿鱼卷起即可捞出；
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11.捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中；
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12.完全冷却后，捞出鱿鱼，沥干水分，备用（我这里还切了另一种角度比较小的花刀，所以有两种样子的鱿鱼花）；
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13.处理好其他食材：去皮后的生姜切丝儿（生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了），泡发的木耳洗净去老根后撕小朵，蒜去皮切厚片，红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿，青豆沥干水分；
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14.小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒，拌匀后备用（步骤图不一一贴了）；
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15.19.将不粘锅上灶，中火加热后，倒入橄榄油；
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16.5成油温时（此时油还没有冒烟哦），放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝；
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17.翻炒至出香，洋葱丝微微透明；
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18.加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳，转大火，稍稍翻炒几下；
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19.加入准备好的调味汁，不停翻炒至汤汁稍稍收浓；
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20.加入沥干水分的鱿鱼花；
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21.大火翻炒，大概30秒左右，将调料汁收浓，挂在食材上；
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22.关火，滴入几滴芝麻油，再根据个人口味决定是否要加些盐调味；
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23.拌匀后，盛盘出锅，吃咯（这是另一种斜刀角度比较小的花刀效果）~~
菜谱
