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1.准备好各种食材,同时多准备一些冰水(留待后面冷却鱿鱼和青豆用);
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2.先把干木耳洗净,用清水泡发;
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3.鱿鱼清洗干净,剥去外面黑色的薄膜,同时抽去骨头;
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4.将鱿鱼筒切开,成一个三角形;
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5.斜刀,大概45~60度之间,从鱿鱼的一个角开始切,但是注意不要切断。角度越大,后面焯水后,鱿鱼花就越狂野奔放;
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6.斜刀切完之后,在与斜刀纹路垂直的方向上,切直刀,同样不要切断;
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7.切好之后,将鱿鱼改刀成小块,方形或者三角随意;
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8.做一锅清水,大火煮开后,将青豆焯水,大约2分钟,至青豆的颜色更加鲜艳。捞出后立刻浸入冰水中;
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9.在锅中放入生姜的皮,加入料酒1,大火煮沸;
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10.10.将处理好的鱿鱼放入锅中,大火焯烫大约10~15秒,至鱿鱼卷起即可捞出;
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11.捞出的鱿鱼立刻浸入冰水中;
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12.完全冷却后,捞出鱿鱼,沥干水分,备用(我这里还切了另一种角度比较小的花刀,所以有两种样子的鱿鱼花);
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13.处理好其他食材:去皮后的生姜切丝儿(生姜皮刚才汆烫鱿鱼的时候用掉了),泡发的木耳洗净去老根后撕小朵,蒜去皮切厚片,红黄彩椒和洋葱切粗细相当的丝儿,青豆沥干水分;
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14.小碗中依次加入料酒2、蚝油、XO酱、糖、现磨黑胡椒,拌匀后备用(步骤图不一一贴了);
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15.19.将不粘锅上灶,中火加热后,倒入橄榄油;
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16.5成油温时(此时油还没有冒烟哦),放入切好的蒜片、姜丝和洋葱丝;
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17.翻炒至出香,洋葱丝微微透明;
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18.加入红黄甜椒丝、豌豆、黑木耳,转大火,稍稍翻炒几下;
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19.加入准备好的调味汁,不停翻炒至汤汁稍稍收浓;
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20.加入沥干水分的鱿鱼花;
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21.大火翻炒,大概30秒左右,将调料汁收浓,挂在食材上;
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22.关火,滴入几滴芝麻油,再根据个人口味决定是否要加些盐调味;
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23.拌匀后,盛盘出锅,吃咯(这是另一种斜刀角度比较小的花刀效果)~~