锅包肉

1.猪肉切成2毫米厚的片儿，用刀背拍几下，使猪肉松软且易入味。

2.拍好的猪肉加盐，料酒，蛋清，十三香，淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟。

3.胡萝卜和葱白切成细丝。

4.腌制好的肉裹上淀粉，备用。

5.碗里加少量盐，3滴酱油。适量白糖和醋，比例约3:2。

6.干锅热油，烧制6成热时，一片片放入猪肉（注意：放猪肉时一定要展开）

7.炸制微微有些黄色后，就捞出。

8.油锅继续烧热，放入炸过的肉片，术语叫“复炸”

9.炸制焦黄时，捞出。（注意：要躲炸一会儿，使颜色焦黄，因为锅包肉的前身是焦溜肉片，所以火候要掌握好。）

10.锅内留底油，先炒胡萝卜。

11.胡萝卜变软后，放入肉片，沿锅边倒入调好的芡汁，翻炒几下，出锅前撒上葱丝。