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沙拉紫薯酥
土豆丝卷饼
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一小时
食材明细
主料
面粉
75g
细砂糖
20g
白油
20g
温水
62g
辅料
低筋面粉
50g
白油
25g
紫薯泥
1汤勺
紫薯馅
240g
沙拉紫薯酥的做法步骤
1.
紫薯洗干净,用微波炉打熟。或者用蒸锅蒸熟都可以.熟紫薯趁热碾成泥,取200g,香甜沙拉酱备好。
2.
紫薯泥中放入20g沙拉酱,20g细砂糖。
3.
拌匀成馅。分成10份,团成小圆球备好。
4.
面粉75g,放入白油20g,糖18g。加62g温水和成光滑的面团,成油皮。饧半小时。
5.
低筋面粉50g加白油25g,加一汤勺紫薯泥慢慢揉搓和成团,成油酥,饧半小时。
6.
半小时后,油皮压扁包入油酥,慢慢收口包严。
7.
收口向下,擀成长方形。长约25cm,宽约15cm。
8.
面皮的两头向内对折,中间留出一条缝隙。
9.
再对折。
10.
90度旋转横过来,在擀成长方形。
11.
重复上面步骤方法对折,叠好后饧20分钟。
12.
20分钟后擀成薄薄的大长方形。
13.
卷起。搓匀。
14.
分成均匀的10个剂子,调整一下,让切面向上。
15.
每一个剂子先压扁成薄片,在包入做好的紫薯馅。
16.
都依次包好。收口向下。
17.
放入烤盘。
18.
烤箱预热180度,中层,20分钟即可。
小窍门&温馨提示
油酥的面粉最好用低筋面粉,如果没有,可以用高筋面粉掺点玉米淀粉。白油可以用黄油和植物油替换,但觉得白油会更酥一点。
烤箱时间根据自家烤箱的性能设定。
这些材料,做出的紫薯酥稍微比乒乓球大一些,做了10个。根据数量可以按比例增减用料。
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