知无不言言无不尽：【双色圈圈螺旋酥】

1.馅料最好是提前做好，然后静置一段时间，让椰蓉充分的吸收水分，这样做出来的馅料会比较滋润好吃。蔓越莓干可以换成葡萄干之类的，或者省略也可；

2.制作好油皮和油酥面团后，一定要静置一段时间。另外，油皮面团要揉到扩展状态，既能够拉出大片薄膜，用手指戳破薄膜，破洞边缘呈锯齿状。这样在后面擀卷的时候才不会漏油和破皮。油酥一开始的时候，会比较干，但是慢慢搓揉一段时间，就会变得湿润起来；

3.用油皮包裹油酥时，尽量包的均匀一些，这样做出来的酥皮，层次会多一些也好看一些，而且也不容易破皮；

4.进行擀卷时，一是力道要轻柔；二是用力要均匀；三是注意最好不要有气泡，如果有气泡的话，用牙签戳破，不要用手撕；四是不要拉扯擀面杖，顺势擀开就行。另外，我每次擀开的长度大约在1.5个手掌长度左右。还有就是每次压扁面团之后和擀开面团之前，可以先将面团从硅胶垫上拿起来一下，这样可以更大可能的防止粘皮。拿起来的时候也是要用指腹，不要用指甲抠；

5.将擀开的面皮卷起的时候，一是注意不要用指甲去抠面皮，要用指腹轻轻卷。我觉得从上往下卷，会更方便用指腹卷起。二是注意不要卷的太紧，我最初做的时候，卷的比较紧，后面分层就不明显，容易混酥；

6.每次擀卷完成之后，一定要松弛面团。如果操作的慢，那么基本上第一次擀卷的最后一个面团处理完之后，就差不多可以直接回头，从第一个面团开始第二次擀卷了。具体还是要根据实际情况调整；

7.去将面团一分为二时，要用锋利的刀，干净利落的一次切好，千万不要像拉锯子那样，来回割面团，那就完了；

8.最后将小面团擀成面皮的时候，就像擀饺子皮那样，一边擀一边转动面皮，只用擀面杖去压面皮最边缘的部分就行；

9.包馅的时候，要注意的是，酥皮的圈圈最好是在馅料的正中间，这样做出来的成品样子好看，也不容易露馅。另外就是不要用力的去捏酥皮，容易把酥皮捏的太紧，造成混酥和分层不明显。这个在擀皮的时候和包馅的时候，稍微有意识的注意一下就行；

10.每次擀卷完毕后，都要第一时间盖上保鲜膜，防止酥皮被风干，这个非常重要！！另外，全程操作都不需要手粉之类的；

11.制作好的酥点，刚烤好时会有些硬。放置1~2天，让它慢慢回油，就会非常酥松了。