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1.称量好材料,将除牛奶、黄油外的所有材料放到一个盆中,注意酵母不要与糖、盐直接接触。
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2.一点点加入牛奶,和成稍硬些的面团(我原本称出60克牛奶,根据面团当时的状态,用了55克)
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3.摔打揉搓,面团有一定的延展性,表面已经比较光滑时,加入黄油
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4.将黄油揉入面团中,继续摔打面团,到接近扩展阶段的状态。一定不要揉过了,否则,后面的步骤会很难擀薄
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5.取一小块面团,测试面团的延展性,无需到扩展阶段
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6.立刻将面团擀成正方形的薄片,放到冰箱冷冻室冷冻30分钟以上
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7.将黄油切成片,放到保鲜袋中,用擀面仗敲打成正方形薄片,十字法包入到面团中
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8.面团表面洒少许高筋粉防沾,用擀面仗擀成长方形的大面片
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9.切去面片左右两端,切到露出包裹在内的黄油为好,做好的组织会更好,面片左端向内折三分之一,右折面片折过来,完成一次三折,放冰箱冷冻20分钟,防止发酵,再放冷藏室松驰30分钟,做第二次三折,然后继续冷冻冷藏
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10.从冰箱冷藏室将完成二次三折的面团取出,擀开,放上30克马苏里拉奶酪和切成小片的培根。放满面片三分之二的面积
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11.完成第三次三折,继续冷冻冷藏。取出面片擀开,因为加了陷的关系,会造成组织粘粘在一起,奶酪的融化,也会造成孔洞大小不均匀,或有大孔洞。
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12.擀成4MM厚的面片后,用锋利的小刀面切割面团。底边7厘米,高16厘米的等边三角形
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13.从底部卷成,把小尖角压到面团下
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14.放到铺了油纸的烤盘上,刷一层蛋液,进行发酵,发酵温度一定不能高了,普通黄油融点低,宁可温度低些,发酵时间长些,也不要图快。我的基本在20度的室温下,发了3个半小时
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15.发酵好后,表面再刷一层蛋液,烤箱预热200度,烤15分钟,再转180度,烤5分钟左右。