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1.称量出所有材料,除牛奶、酵母、黄油外,所有材料放到一个盆中
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2.将盆中的材料搅拌均匀
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3.加入牛奶总量的三分之二
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4.用筷子搅拌成棉絮状
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5.用手和成团
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6.从盆中拿出面团,根据面团的软硬,再添加牛奶,揉搓面团,将液体充分吸收后,再根据需要添加牛奶
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7.酵母放到一个碗中,加入几克牛奶,搅拌均匀
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8.当面团已经有一定的延展性时,加入融化到牛奶中的酵母,因为手揉吐司,时间会比较长,一开始就加入酵母,会随着手温开始发酵,直接影响最后组织。我一般做吐司,当面团揉到不粘手,有较好延展性,才加入酵母
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9.继续摔打面团,取一小块,检查面团的状态,到可以形成更薄的膜
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10.加入黄油
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11.吐司膜必须薄且韧。取一小块面团,能够拉出透明薄膜,且需要用一定力气,才可以把膜戳破。
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12.面团滚圆,放到盆中,包上保鲜膜,放到温暖的地方进行第一次发酵我的放在暖气旁
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13.面团发至2倍大,手指蘸上高筋粉,在面团上戳个洞,洞不回缩就表示发好了
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14.称出总重量,平均分成三份,滚圆,盖上保鲜膜,松驰15到20分钟
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15.取一个小面团,从中间向上下擀成牛舌状,翻面,粗糙面朝上,自上而下卷起,三个面团都卷好后,盖上保鲜膜,再次放松20分钟
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16.擀长后,翻面,粗糙的那一面朝上,压薄底边,自上而下卷起,捍紧底边
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17.卷好的面团,并排放到吐司模里
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18.发至八分满,表面刷一层鸡蛋和水的混合液,烤箱预热180度,40分钟