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老北京奶油炸糕
兆佳笑笑
老北京奶油炸糕是一道宫廷小点心,虽然所需材料很简单,但是相当考验制作的技术和耐心!配料数量是大份的,如果食用的人数较少,请酌情减半。面粉请使用中筋及中筋以下。
中级
炸
甜味
三小时
主料
低筋面粉
250G
黄油
50G
带壳鸡蛋
375G
辅料
白糖
50G
水
375G
老北京奶油炸糕的做法步骤
1.
将面粉称出,另外再拿一个碗称出黄油,水,白糖
2.
将黄油,白糖和水倒入锅中,加热至黄油和白糖完全融化(也可以隔水加热)
3.
黄油完全融化,水温沸腾时,迅速倒入所有面粉,然后用棍子快速搅拌。使所有面粉在短时间内都被烫熟,没有白粉。
4.
烫好的面团放在案板上晾凉。当温度不烫手后,放入一个鸡蛋。
5.
将鸡蛋和面团使劲抓匀,放在案板上一小点一小点的搓成细腻的流沙状。然后再加入第二个几点,接着继续把鸡蛋和面团搓匀。以此循环直到将所有鸡蛋都加完(家里有电动打蛋器的,可以用打蛋器代替手,低速搅打)
6.
当面团和鸡蛋完全融合和就如图这样成为很细腻的状态。(一定不能偷懒,面团和鸡蛋搓得有多细,直接影响成品的口感)
7.
锅里放入大量油,烧至三四成热。鸡蛋面团糊用手像团丸子一样,将面糊团成一个个圆球,用勺子挖住,放进锅里。
8.
一直保持低温来炸丸子,丸子会慢慢的膨胀变大(之前体积的3-5倍)。
9.
当圆球完全膨胀开时,用大火炸至上色(全部深金黄)上色后。捞出装盘,撒上糖即可。
10.
口感很像泡芙,炸得好的,内里相当蓬松
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