麦香核桃面包

食·色发布

麦香核桃面包

全麦的汤种面包。早就准备下胚芽，以试孟老师的各种相关烘焙。
天气越来越冷，发酵变得缓慢。索性，就用冷藏发酵，让发酵中睡梦中完成。不用再白天里掐着时间，看着它还没能长到最好而着急。安睡一夜，把充分的时间留给最后发酵，即便是需要延长发酵时间，也不会因为时间紧迫而着急，以至于匆匆结束。

主料

辅料

蛋白10克
小麦胚芽适量

麦香核桃面包的做法步骤

1.汤种料：全麦粉10克，水60克，小麦胚芽1小勺
2.胚芽倒入盘中
3.放入烤箱，上下火150度，烤至有香气
4.将胚芽，全麦粉，水倒入锅中
5.搅拌均匀
6.小火加热，搅拌至糊状
7.取出放凉，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏60分钟后备用
8.面团料：高筋粉75克，全麦粉50克，盐1/4小勺，干酵母1/2小勺，蜂蜜15克，水45克，黄油8克，碎核桃30克
9.将一半汤种和除黄油外的面团料倒入大碗
10.揉至略光滑，加入黄油
11.继续揉至拉膜
12.加入核桃揉匀
13.放入大碗，放入冰箱冷藏发酵一夜
14.面团长大
15.排气，分割成2等分，滚圆，松弛10分钟
16.准备装饰料：蛋白10克，小麦胚芽适量
17.将面团擀成长约15厘米的椭圆形，
18.卷起成橄榄型
19.表面刷蛋白
20.沾满胚芽
21.最后发酵约25分钟，面团长大
22.在表面斜切3个刀口，继续发酵10分钟
23.放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约20分钟
24.

小窍门&温馨提示

表面装饰用的胚芽无需事先烘烤。
基础发酵若不选择冷藏发酵的话，可在温暖处发酵约80分钟。
烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整

分类：烘焙儿童面包下午茶快餐

查看全部(共24步)

大家都在做

家常菜做法

全部菜谱分类

你可能还喜欢

美食天下首页