基础海绵蛋糕

1.1. 用温水隔热打发将鸡蛋打入搅拌碗中，用电动打蛋器低速打发，然后将搅拌碗侵入盛有40°左右温水锅中，以最快的速度隔水打至起泡。锅底开最小火加热，使水温逐渐上升。

2.打至蛋液体积膨胀后，分3次加入砂糖，继续隔水加热，充分打发。

3.用电动打蛋器将蛋液打发至细腻粘稠状态当蛋液温度达到40°，水温达到约60°时，取出搅拌碗，继续用电动打蛋机打发，直至蛋液冷却。等待蛋液冷却期间，将黄油放在小碗中，用微波炉加热10秒左右融化，并保持温度。

4.理想的打发状态，用打蛋器挑起蛋液，蛋液泡沫丰富粘稠，不会滴下来，就可以停止了。

5.加水 加入水，用打蛋器（手动打蛋器）搅拌均匀。

6.加入面粉 将2/1的低筋面粉筛入搅拌碗中，用打蛋器（手动）顺时针沿搅拌碗侧壁从底部刮拌蛋糊，刮到靠近自己的位置时翻动手腕，提起打蛋器，让附在上面的蛋糊流下来，同时用另一只手逆时针旋转搅拌碗，反复这个动作把蛋液与面粉混合均匀。

7.筛入剩余的面粉，用上一步描述的手法充分搅拌，直至看不到干粉。只要蛋液打发到位，加入面粉搅拌也不会消泡，状态蓬松轻盈。8.加入温热的黄油 将融化的黄油一勺一勺均匀的淋在蛋糊表面（不要一次放进去，黄油不容易打散）用打蛋器大致翻拌均匀，切记不要搅拌过度（留有几缕黄油没关系）

8.入模 借助硅胶刮刀将蛋糊倒入模具。

9.送入预热好的烤箱 180° 烤制30分钟左右，注意观察蛋糕的状态。

10.摔模 为了防止烤好的蛋糕回缩，要在烘烤结束后取出蛋糕，连同模具一起从距离桌面30-40厘米的高度摔落到桌子上，蛋糕受到震动后，内部的热气可以在一瞬间和外界实现空气交换，使蛋糕很快冷却。

11.脱模 尽快脱模，蛋糕一直放在模具中也会缩。