宫保鸡丁

黛的厨房

宫保鸡丁

宫保鸡丁是川菜中最具代表性的菜品之一，创始人为贵州织金人时任四川总督丁宝桢，在任四川总督时创制该菜，流传至今。我试着改良成我家爱吃的口味，相当成功！父子俩抢吃香脆花生米！

主料

辅料

宫保鸡丁的做法步骤

1.鸡胸脯肉1块，青椒1个，胡萝卜小半个，生花生米40粒左右，小葱3根，干红辣椒2个，蒜头1个，洗净备用。
2.鸡胸脯肉切丁腌制30分钟，花生米油炸，准备料汁，具体做法见小技巧。青椒胡萝卜切丁，干辣椒小葱切小段葱白叶分开，蒜头切片。
3.热锅倒平常炒2倍蔬菜的植物油，爆香蒜片葱白干辣椒段。
4.倒入鸡丁快速滑炒至变色。
5.倒入青椒胡萝卜丁继续翻炒。
6.加入料汁少许辣椒面继续翻炒入味。
7.汤汁快收干时倒入炸好的花生米翻炒均匀准备出锅。
8.微辣，有点小酸甜的宫保鸡丁上桌啦，鸡丁滑嫩，青椒胡萝卜花生米香脆爽快，全部都能解决！

小窍门&温馨提示

1.先处理鸡胸脯肉，提前腌制做法:洗净切丁装碗，加2匙料酒1匙生抽1小勺小粉，少许花椒粉植物油拌匀腌制30分钟。趁这个空档炸花生米。
2.炸花生米的做法:生花生米入冷水锅煮开，闷3分钟，倒出晾凉去皮，再入油锅炸至微黄捞出控油。
3.这道菜要快炒，不然鸡丁要老，故要提前准备好料汁。小碗倒入2匙料酒1匙生抽1匙陈醋1小勺白糖搅匀备用。

分类：热菜

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