大理石纹重乳酪蛋糕

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  1.蛋白蛋黄分离，分别装进无水无油的干净盆内。
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  2.黄油和奶油奶酪装进大碗。
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  3.隔水加热，并不停搅拌至顺滑无颗粒。
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  4.搅拌顺滑的奶酪糊中分次加入蛋黄，每加一个蛋黄都要搅拌均匀再加下一个。
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  5.搅拌顺滑的蛋糊。
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  6.倒入牛奶。
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  7.倒入过筛的玉米淀粉
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  8.搅拌顺滑后备用。
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  9.蛋白用电动打蛋器打发至粗泡后加入3分之1糖粉。之后再分两次加入剩余糖粉。
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  10.蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器拉出长长的弯钩即可。
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  11.取少许蛋白加入蛋黄糊中
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  12.用刮刀上下翻拌的方式拌匀。
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  13.将蛋黄糊全部倒进蛋白盆中。
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  14.依旧用上下翻拌的方式翻拌均匀。
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  15.模具底层铺油纸，将蛋糊倒进模具。
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  16.震破大气泡。
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  17.裱花袋中装少许巧克力酱，尖端剪小口。
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  18.在蛋糊表面划平行的长直线。
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  19.用竹签顺一个方向划出纹路。
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  20.烤箱最底层放烤盘，烤盘内装入足量的清水，预热10分钟。第二层放烤架，将模具放烤架上进行架式水浴法。上下火140度烘烤70分钟至蛋糕表面略微金黄即可出炉。
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  21.烘烤结束后拿出冷却后再脱模。

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