玫瑰杏仁花生牛轧糖(百吃不厌麦芽糖版)

• 
  1.所有材料都准备好。(麦芽糖如图所示品种)
• 
  2.水,白糖,麦芽糖,盐倒入不粘锅内,大火煮开转小火慢慢熬。
• 
  3.杏仁入烤箱150℃15-20min出香味即可取出备用。
• 
  4.花生也是同样烤,,熟后需要去红皮才可使用。没有烤箱也可以用微波炉高火3-5分钟。
• 
  5.刚开始(10min左右)泡泡较大,流动性较快,不用不停搅拌。
• 
  6.此时,我们可以处理玫瑰花,去蒂,一半磨粉,一半掰瓣,备用。
• 
  7.大约半小时后,糖液变得浓稠,泡泡越发浓密,此时需要时不时用铲子兜边刮锅壁和锅底,防止煮糊或者糖色过深。
• 
  8.直到糖液大约130℃时,可以准备开水,打发蛋清了,隔水打发至湿性发泡,备用。
• 
  9.(约40-50min左右)糖温标准需熬到140℃,(Lz喜欢软一点,可以适当降低温度,但糖温至少137℃以上)。
• 
  10.把滚烫的糖液慢慢倒入打蛋盆内,并用打蛋器高速打发,混合均匀即可。
• 
  11.加入室温软化的黄油,并搅拌均匀至黄油完全融合。
• 
  12.一次性倒入奶粉,搅拌均匀。
• 
  13.加入熟杏仁(或去皮熟花生)和玫瑰花磨的粉,稍微搅拌几下。
• 
  14.然后,全部倒在操作台上,撒上其余的花瓣。
• 
  15.直接用手揉至每颗杏仁(花生)都被糖包裹住。
• 
  16.把糖全部倒入烤盘,开始整形。
• 
  17.用擀面杖擀扁或是用模具压扁都可以~
• 
  18.趁有一点余温,用刀把糖块切割好。等凉透后,糖会变硬,此时,一切就会粉碎。
• 
  19.用油纸都一个个包好,不然会粘一起。
• 
  20.送人则挑选自己喜欢的漂亮油纸~

小窍门&温馨提示