“拿破仑千层酥”,很有名气的一款点心。
但不要误会,它与那位大将军,其实可是一点关系都没有的哦~~
至于为什么叫这个名字,各种说法不一,不去讨论也罢。
这款点心中最重要也是最困难的部分,自然就是“千层酥皮”了。
对于所有的烘焙爱好者来说,“千层酥皮”可以称得上是一只名副其实的拦路虎了。
油酥与油皮的比例,温度,软硬度,松弛度,折叠的次数,手法,等等等等,都会影响最后的成败。
一个小环节上的稍有偏失,可能就会导致最后的酥皮失败,混酥。
“千层酥皮”的制作,没有任何捷径,只有通过不断的练习练习再练习,才能达到最后层层叠叠的起酥效果。
当然市面上也有一些成品的千层酥皮,但是总难以避免的含有各种添加剂,反式脂肪酸等等。
姑且抛开这些不良因素不谈,我也还是觉得,像这种不是很经常的吃的东西,虽然确是有些繁琐与复杂,但偶尔亲手制作一次,也是一种难得的收获和体验。
关于“拿破仑”的外形,也有许多不同的版本。
我所曾见过的,既有烘烤之后非常平整四方四正的酥皮,也有膨胀的很高,外形非常不羁的酥皮。在一些国外大厨的教学视频上,我甚至还曾看到一些在烘烤过后有很大孔洞的酥皮。所以,我个人认为,这应该是没有什么固定的限制,自己喜欢就好吧?
啰嗦了这么多,还没说到酥皮的制作。
大家都知道,室温如果很高的话,做为油酥包裹在面皮中的黄油,会变得很软很软,导致失败的几率变高。
所以每年的秋冬季节,就是家庭开酥的黄金时节了。自从降温了以后,我也就一直蠢蠢欲动的想开酥。
正好之前胡萝卜说他想吃了,所以就挑了个周末的晚上,一直做到夜里2,3点,终于是把酥皮面团做好了。。
酥皮的制作,我参考了“飞雪无霜”前辈的方子。个人感觉这个方子还是挺好的。
(用量仅供参考,以下的量两个人吃刚好,A为酥皮部分材料,B为夹馅部分材料,C为裹入用黄油)