【抹茶千层可丽饼（Matcha Mille Crepes）】

1.这种混合粉类和液体的方法，能够比较有效的防止面粉在混合过程中结团，最后拌好的粉浆可以不过筛。如果用别的方法，最好在拌好后将粉浆过筛。总之要保证粉浆中绝对没有粉状颗粒；

2.粉浆拌好后，静置一段时间，可以让面粉更好的吸收水分，做出来的饼更香更柔韧。静置好的粉浆在使用之前，要重新拌匀，防止沉底；

3.摊饼时，锅子不能太热。我的经验是把手放在锅子上面5cm，能感觉温暖，但不烫手。另外一个比较直观的判断方式，就是加少许面糊试一下。面糊入锅后，会发出“哧哧”的声音，并且凝固。随着锅子的转动，粉浆也同时凝固，这是最好的状态。通常如果温度适宜，锅子转动一圈后，粉浆会在锅子底部铺成一个均匀的圆饼（边缘部分会稍稍薄一些，但不会差别太大）。如果锅子温度不够，那么粉浆不会凝固。如果锅子温度过高，那么一圈还没有转完，粉浆就会全部凝固。这样饼皮的厚薄就会非常不均匀；

4.制作第一张可丽饼时，可以在锅子里抹一点点油，防止粘锅。这个方子里其实已经含有黄油，一般如果用不粘锅，是不会沾粘的。后面的操作就不需要再抹油了；

5.可以事先准备一块湿布。每制作一张可丽饼，可以把锅子放在湿布上降一下温。最近室温比较低，我做这个的时候，基本上不需要降温，一张做完接着做第二张。另外每做一张饼，都要把粉浆重新拌匀，否则会沉底；

6.摊饼时，当锅里的粉浆鼓起很多大泡泡，可以转小火，继续加热10来秒，就可以翻面了。翻面的时候，注意要用两只手，轻轻的揭起可丽饼然后迅速翻转。但是不要用力的去撕扯可丽饼。如果翻面的时间合适，应该很容易就能揭起饼，而且会出现蕾丝状的焦黄花纹。翻面后，如果没有很好的把饼铺在锅底，可以借助刮刀整理一下。揭饼翻面的时候，要小心蒸汽烫手；

7.翻面后，至需要加热10来秒就可以出锅了。或者可以晃动锅子，如果饼可以在锅子中移动，那么也就可以出锅了；

8.可丽饼做好后，稍稍晾凉就可以盖上保鲜膜或者湿毛巾，防止被风干。另外，刚做好的可丽饼不要堆在一起，稍稍错开放，等微温后就可以叠放在一起了；

9.摊饼的过程最重要的是温度，但是只有通过实际操作才能很好的掌握。所以，请自行尝试几次，熟练了就会好的；

10.卡仕达奶油馅的制作，要注意的是，隔水加热的时候，必须不停的搅拌，这样做