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1.先处理牛肉。牛肉洗净后先放冰箱冻硬,然后取出,先切薄片;
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2.再切成细丝;
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3.最后切成细碎的肉末;
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4..用刀背将牛肉剁5分钟,使其变的微微粘稠;
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5.准备好制作肉排所需要的材料;
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6.牛肉糜中加入少许盐;
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7.搅拌(我直接上手捏的,大325分钟)至盐(A)基本融化,牛肉发粘抱团;
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8.洋葱(A)切丁,不要太小,0.5cm见方就差不多了;
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9.锅里放一点点橄榄油(A),小火将洋葱煸炒至透明发软,然后放凉备用;
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10.面包糠或者干的面包丁,与牛奶混合,静置;
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11.几分钟后,可以看到牛奶已经被面包丁所吸收;
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12.茄子去皮后放在微波炉叮熟,然后稍稍挤干水分,碾压成泥,放凉备用;
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13.将洋葱丁,面包丁与牛奶的混合物,茄子泥,加入肉馅中。还可以根据个人喜欢,加一些现磨黑胡椒(A);
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14.用力朝一个方向搅拌,直至肉馅上劲抱团,用刮刀刮起一团肉馅不会松散的掉下去;
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15.将肉馅抹平,盖上盖子或者保鲜膜,放在一边静置一会儿;
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16.静置的时间里,我们来制作酱汁儿。首先准备好酱汁儿所需要的材料。面粉提前过筛一次;
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17.洋葱(B)切丝,蒜瓣(B)去皮切末;
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18.锅里放少许橄榄油(B),放洋葱和蒜末;
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19.小火煸炒至洋葱透明,蒜末出香;
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20.加入面粉,小火炒至面粉与蔬菜完全融合;
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21.加入番茄酱,炒至出香,锅里有红油出现;
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22.转中火,沿锅边加入料酒;
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23.继续加入日式酱油,炒匀后,加入清水;
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24.将锅内材料拌匀后,加入现磨黑胡椒;
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25.加入砂糖,中火煮沸,期间不停搅拌,防止粘锅。煮至微微粘稠后,关火,备用;
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26.取出静置的肉馅,取适量用手团成团,然后在两手之间来回摔打10来次,再稍稍整成厚度约1~1.5cm的椭圆肉饼状。这里注意不要太厚,煎的时候还会膨胀的;
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27.放在盘中,将肉饼中间稍稍压凹进去,形成一个凹窝。盘子里可以先刷一层薄油,防止粘连;
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28.平底锅里放少许油,烧热至冒烟后,放入肉排,有凹窝的一面先向下,开始煎肉排;
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29.大概20秒左右,一面出现焦色,将肉饼翻面;
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30.继续煎20秒左右,另一面也出现焦色,将肉排取出,放在盘中,蒙上保鲜膜;
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31.放在微波炉,中火加热2~3分钟;
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32.加热结束后,将肉排放在微波炉里静置几分钟,让肉排将刚才析出的肉汁吸收回去一部分。趁这个间隙,我还切了些平包菜的细丝做为佐菜;
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33.将肉排放在包菜丝上;
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34.盘中剩下的肉汁,倒回锅中,再开火加热至沸腾;
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35.将酱汁浇在肉排上,再配上些自己喜欢的蔬菜,番茄玉米甜豆等等都可以,就可以吃啦;
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36.剩下的肉馅,依法制作成肉排,然后用保鲜膜包裹起来,放在冰箱冷冻保存。