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1.面粉放入大的容器中,加入盐搅一下,左手一点点的倒开水(不用非得刚烧开的,水烫就行).
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2.右手拿着筷子迅速搅拌。被开水烫过的面粉,会变成一团一团的,注意因为是开水,所以不要被烫到手。最后面都变成雪花状。
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3.稍微冷却一下,不烫手的时候,用手将面揉成团儿。盖上保鲜膜,室温醒30分钟左右。
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4.在醒面的时间内,鸡蛋打入碗里打散,在平底锅里小火烙熟,冷却后切丝。
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5.绿豆芽摘洗干净,胡萝卜切丝,韭菜洗净切段,葱切丝。
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6.将面团揉成条,切成一样大的剂子(偶数个)。
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7.然后用手按平,一个面饼上刷一层油,然后盖上另一块面饼,用手按压一下,然后用擀面杖擀平擀圆擀薄。
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8.屉布用水打湿。把擀好的面饼依次放入蒸锅内。盖好锅盖,上汽之后蒸十分钟。
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9.锅中再倒入一点油,大火加热,待油6成热时,放入花椒粉、绿豆芽、胡萝卜丝炒软,加入适量盐。
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10.加入生抽炒匀,最后放入韭菜和鸡蛋丝翻炒十几秒钟后马上关火盛出即可。