榴莲酸奶蛋糕

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榴莲酸奶蛋糕

原配方是用奶油奶酪，但家里的奶酪不够了，刚好头天晚上弄了一大碗酸奶，就用酸奶替代了奶油奶酪，同时减少了榴莲肉的用量，口感上没有太大区别，感觉上会更加健康

主料

榴莲肉180克
酸奶250克
低筋面粉50克
鸡蛋4个
细砂糖（酸奶用）40克
细砂糖（蛋白用）60克

榴莲酸奶蛋糕的做法步骤

1.加入蛋黄搅拌均匀，注意蛋黄要一个一个加入，第一个搅拌均匀后再加入第二个
2.筛入低筋粉
3.翻拌均匀，注意不要划圈，否则面粉容易起筋
4.烤箱底部放置烤盘，加入热水，中下层放置烤网，预热160度，10分钟
5.蛋白放在一个无水无油的容器里，滴入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器开1档打至粗泡时加入三分之一细砂糖
6.打至细泡时加入三分之一细砂糖
7.开3档打至有细纹路时加入剩下的细砂糖
8.调至5档高速打发至湿性发泡，即提起打蛋头，蛋白呈现小弯钩状态
9.分三分之一蛋白到蛋黄糊中，从下往上翻拌均匀，同样不要划圈，防止蛋白消泡
10.把蛋黄糊倒入蛋白盆中，翻拌均匀
11.八寸蛋糕模具底部铺油纸，活底模具外面包层锡纸，倒入蛋糕糊，在桌子上大力震几下，震出大气泡
12.放入烤箱中的烤网上，上下火，160度，70分钟（时间和温度请根据自家烤箱的脾气）
13.烤制时间结束后再在烤箱里焖15分钟，取出放凉后，放入冰箱冷藏4小时以上脱模食用，口味更佳
14.切块，口感很接近芝士蛋糕，榴莲味很浓
15.放入烤箱中的烤网上，上下火，160度，70分钟（时间和温度请根据自家烤箱的脾气）
16.烤制时间结束后再在烤箱里焖15分钟，取出放凉后，放入冰箱冷藏4小时以上脱模食用，口味更佳
17.切块，口感很接近芝士蛋糕，榴莲味很浓

小窍门&温馨提示

1.细砂糖的用量请根据榴莲和酸奶的甜度来增减，我的自制酸奶没有加糖的，榴莲比较甜，这个糖量对于爱吃甜食的我来说，刚好合适；
2.烤盘中的热水要随时注意，我的刚好宝宝睡醒，忘记观察，后面水干了没有添加，所以颜色上的不是很均匀；
3.我采用的是间接水浴法，活底模外部可以不包锡纸。

分类：烘焙蛋糕

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