烩肉皮

诗楠

烩肉皮

油炸猪肉皮是一种常见的食材，上海本帮菜中的三鲜汤少不了它，但我更喜欢老家酸辣风味的烩肉皮，酸辣微甜，又有许多爽脆的配菜，十分可口。
可惜近年来地沟油肆虐，油炸的东西都不太敢买，这道菜已是暌违久矣。日前老公拿回家一大兜油炸肉皮，说是朋友送的放心肉皮，大喜，烩肉皮终于重登餐桌。

主料

辅料

烩肉皮的做法步骤

1.食材。辣椒一定要用生辣椒。配菜除了图中这些，也可以选其它无叶、口感较脆的蔬菜，如鲜笋、荷兰豆、山药、菜花等。还可以加点肉丝、火腿之类的荤菜。
2.食材洗净。姜切丝，葱、香菜切段，生辣椒两个切斜段；香菇一朵切片；白菜一片去叶，菜帮子切小长方块；胡萝卜取寸段，切小长方片；黑木耳两三朵泡开后撕均匀。注意各种配菜和肉皮的大小尽量一致。因配菜品种较多，所以每样只要一点点就可以了。
3.油炸肉皮泡软后洗净挤干水，切成小长方块。肉皮泡开蛮费时间的，尽量早点泡，用热水比冷水快点儿。
4.热锅热油下葱姜辣椒爆香。
5.下配菜（香菇、黑木耳、白菜帮子、胡萝卜）翻炒片刻，沿锅边淋入料酒。
6.下肉皮，加水，与食材平即可；下盐、白砂糖，翻匀；盖上盖子，烧开。
7.此时抓紧时间将水淀粉调好。锅里的菜烧一两分钟即可，开盖，下适量米醋（可用白醋，香醋、陈醋不行），炒匀，勾芡。勾好芡后关火，下少许味精、胡椒粉调匀。
8.装盘，洒上香菜，完成。

小窍门&温馨提示

这道菜煮的时间不能太长，否则配菜软烂了影响口感。因为有勾芡，汤汁会包裹住肉皮，不用担心肉皮不入味。

分类：热菜

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