排骨香肠（微麻辣口味）--不一样的香肠，全手工

西蜀味道

排骨香肠（微麻辣口味）--不一样的香肠，全手工

在四川，每年春节前各家都要制作腊肉、香肠，在农村每户农家都会将喂养一年的猪制作成腊肉，来年能吃上一年。所以腊味是每家年三十不可或缺的一道美味。

主料

土猪排骨10斤
味精0.3两
白糖1两
花椒适量

辅料

排骨香肠的做法步骤

1.选用粮食猪的排骨才是最终口感优劣的关键
2.排骨宰成7CM一段
3.各种调料码制入味，每隔15分钟搅拌均匀，腌制一小时
4.全手工将排骨段灌入天然肠衣内
5.自然晾晒6日，达到一定干度
6.四川传统采用柏丫熏制。熏制后有一丝淡淡的柏丫香味
7.熏制后色泽发亮，挂于阴凉通风处自然风干保存
8.隔水蒸制半个小时
9.骨肉鲜香，很特别的腊味。

小窍门&温馨提示

选用粮食喂养土猪，排骨在宰割过程中要切口平顺，不然容易将肠衣刺穿。

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