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【番茄配方】熔岩下的泡芙——脆皮泡芙,美味依旧
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泡芙也叫气鼓,烤好中心是空的,香而酥软,今天这款泡芙加了酥皮一起烤,很有熔岩的效果所以叫熔岩下的泡芙,做法很简单,又无需过高的技术,大家也可以根据自己的口味填充上满满的内陷,口感更是丰富,快来尝试吧。
初级
烘焙
甜味
三小时
食材明细
主料
牛奶(泡芙面团)
120g
水(泡芙面团)
120g
高筋面粉(泡芙面团)
140g
辅料
黄油(泡芙面团)
120g
全蛋液(泡芙面团)
220g
低温黄油(脆皮熔岩)
90g
红糖(脆皮熔岩)
110g
高筋面粉(脆皮熔岩)
11g
盐(脆皮熔岩)
1g
熔岩下的泡芙的做法步骤
1.
水,牛奶,细砂糖,盐和黄油一起放入打蛋盆中小火煮沸。
2.
立即加入过筛的面粉,离火搅拌。继续加热并充分搅拌大约两分钟。
3.
用硅胶刮刀搅拌成面糊。
4.
逐个加入鸡蛋,每搅匀一次再加下一次。
5.
搅拌好的面糊装入裱花袋中,在烤盘上挤上面糊。
6.
制作熔岩脆皮,红糖与面粉混合。
7.
加入黄油揉成面团。
8.
放入烤盘用擀面杖压平整约4mm,迅速放入冰箱,冷藏后用钢圈压出圆形。
9.
将熔岩脆片盖在泡芙上。
10.
放进预热180度的烤箱中层,烤25分钟即可。
分类:
烘焙
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