虾仁菠萝炒饭

1.米两杯加水蒸熟。（用电压力锅自带的量杯，水量要稍微少一点，米饭蒸好后会比较有弹性）。

2.菠萝一个切成两半，取一半菠萝，挖出果肉（先用小刀在四周划一下，中间横竖切几刀，然后用勺子挖出）。果皮留着备用。取100克果肉切成小丁。

3.大虾去头去壳后，用刀把虾背划开，取出泥肠，肚皮上的也用同样的方法去掉泥肠，清洗干净。

4.将虾仁切成指头大小的块，加少许米酒和少许盐腌制10分钟左右。

5.取50克椰浆加2汤匙水调成糊状。

6.这是这次买的椰浆（商标上就叫椰浆），我一打开竟然是固体的。也没有说明怎么吃，我想应该是用水调吧。

7.炒锅倒油烧热，倒入虾仁翻炒。

8.炒至虾仁有些变色时，倒入菠萝丁翻炒。

9.加入2汤匙的椰浆。

10.倒入蒸好的米饭，加入少许咖喱粉翻炒均匀。

11.最后加入腰果，调入适量盐调味。搅拌均匀即可，出锅装入菠萝壳中。